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Todo sobre el Agave Espadín

El Mezcal es una de las bebidas espirituosas que más nos dotan de identidad a los mexicanos, es por ese motivo que ZIGNUM Mezcal te invita a que descubras más acerca del Agave Espadín utilizado para la elaboración de este destilado ancestral.

ORIGEN

  • La palabra “Agave” proviene del griego “agavos”, en alusión a algo “admirable o noble” y fue una denominación que el naturalista sueco Carlos Linneo asignó en el año 1753.
  • La palabra “Espadín”, como su nombre lo indica, se debe a la forma larga y delgada de sus pencas.

 CARACTERÍSTICAS

  • Originaria de México, principalmente de estados como Oaxaca, Jalisco y Guerrero.
  • Reconocido principalmente por ser materia prima para la elaboración de bebidas alcohólicas.
  • Pertenece a la clasificación de Agaves cultivados que son aquellos que han sido “domesticados”, es decir, cultivados en plantaciones con el objetivo de aprovechar sus azúcares para la elaboración de Mezcal.
  • Su maduración demora entre seis a ocho años de acuerdo a las condiciones del clima y de la tierra en la cual haya sido plantado.
  • El destilado de dicho maguey se pueden obtener notas sedosas, cítricas y herbáceas al paladar, características que, en comparación con otras especies, lo posiciona como la mejor alternativa para la elaboración de Mezcal.

 COSECHA

  • Todo inicia durante los meses de mayo y junio, cuando se presentan las primeras lluvias en el estado de Oaxaca, momento adecuado para la siembra del Espadín.
  • Una vez que este ha alcanzado su etapa de madurez, se cosecha para aprovechar los azúcares que acumuló en sus años de cultivo.
  • A partir de lo anterior, es como comienza la elaboración del mezcal.
  • Existen destilerías como la de ZIGNUM Mezcal, que promueven la siembra y cuidado del agave, así como una elaboración de Mezcal responsable con prácticas como:
  • Elaboración de mezcal libre de maltrato animal y tratamiento del agua y residuos sólidos.
  • Impulsa la conservación de Agaves silvestres para evitar que se extingan.
  • Aprovechan el bagazo, obtenido del Espadín, para la elaboración de macetas biodegradables, como alternativa al uso del plástico en las plantas de ornato; y de abonos orgánicos que se integran a los cultivos de Agave.

MEZCAL, EL DESTILADO DEL AGAVE 

Ya que conoces todo sobre el Agave Espadín, te invitamos a identificar sus notas en un mezcal. Degústalo a sorbos con la siguiente técnica:

  • En un vaso veladora sirve Mezcal, toma un leve respiro, dale un pequeño sorbo y distribúyelo en todos los rincones de tu boca para que disfrutes de su sabor.
  • Ingiérelo y después inhala suavemente por la boca y exhálalo por la nariz, con esto identificarás el matiz de aromas del Agave Espadín.
  • Si prefieres el modo tradicional, te invitamos a degustarlo con rebanadas de naranja y sal de gusano, el maridaje perfecto que te permitirá reconocer las notas contenidas en el espíritu de este destilado.

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Johanna Ramírez M

Viviendo una locura a la vez. Tratando de hacer de esta vida imperfecta, algo perfecto 🐇❤

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